David Gabinato : Domaine Gabinato-Fresquet (Tuchan)

Le terroir dans mes vins 

“Puissance et équilibre.”

Si j’étais un livre

“”Les raisins de la colère”, qui parle de la terre, du courage et de la dignité dans l’adversité. Comme les personnages du livre, les vignerons d’aujourd’hui doivent faire face à des épreuves qui les dépassent : les aléas climatiques, la sécheresse, les changements de consommation… et pourtant, ils continuent d’avancer avec passion et persévérance.

Comme dans Les Raisins de la Colère, il y a dans ce métier une part de lutte, mais aussi une immense humanité et une force intérieure qui donne tout son sens au travail de la terre.”

Mon plus grand défi

“Créer notre domaine à 50 ans, aller jusqu’au bout de notre passion.”

Ma cuvée préférée

“Sacré Bonhomme”

Souvenir le plus marquant

“Obtenir, dès la première année et dès le premier millésime, trois étoiles et un coup de cœur sur notre cuvée Sacré Bonhomme, une reconnaissance de la profession qui m’a beaucoup ému.”

Mon lieu préféré

“Une vigne en côteaux, sous le château d’Aguilar, au cœur du pays cathare, très vieille vigne qui reflète toute l’authenticité de l’appellation.”

Meilleur conseil reçu

“D’écouter mon cœur et de suivre mes intuitions.”

Tradition

“Je m’emploie à respecter les pratiques traditionnelles que mon grand-père Jeannot m’a apprises à la vigne. J’essaie de les transmettre à mon fils, et d’inculquer ces valeurs de génération en génération.”

Si mes vins étaient des personnages

“Jean de Florette, pour le personnage avec une force tranquille, solide et fiable.

Mais aussi Manon des sources, qui pourrait représenter le côté élégant et raffiné mais avec un caractère affirmé, passionné et un peu rebelle, comme un Fitou biens structuré et intense.”

Avec qui partager une bouteille

“Avec mon père, il nous a quitté en 2022 et m’a beaucoup aidé dans mes débuts au domaine et j’ai partagé 30 ans de ma vie à la vigne à ses côtés. Je lui ai d’ailleurs dédié une cuvée « Papillo » et à chaque fin de vendanges depuis qu’il est parti, je m’ouvre une bouteille et je la partage avec lui.”

La plus belle réaction

“Je retiens le compliment d’un œnologue reconnu qui en goûtant notre vin a souligné sa puissance, sa profondeur et son équilibre exceptionnel, confirmant que notre terroir exprime tout son potentiel et qui m’avait dit à quelque chose près les mots suivants : « J’ai rarement ressenti un vin aussi vivant, on dirait que le soleil du Languedoc est concentré dans ce verre, puissant, profond avec une élégance qui surprend à chaque gorgée… »”

Si j’étais un cépage

“Sans hésitation le carignan car il incarne la force du terroir ; solide, sincère parfois un peu rugueux au premier abord mais avec le temps, il révèle toute sa richesse et sa profondeur, exactement comme moi, lol.”

Ma citation préférée

“Les meilleurs vins sont ceux que l’on partage”

Émilie Fabre : Domaine La Rochelierre (Fitou)

Ma citation préférée

“Le vin c’est la preuve que Dieu nous aime et aime nous voir heureux.” Benjamin Franklin

Ma cuvée préférée

“Le Fitou tradition car c’est un vin avec une belle fraîcheur à ouvrir sans hésiter autour d’une planche de charcuterie, un vrai vin de copains !”

Avec qui j’aimerai déguster mon vin 

“Mon grand-père Abel Charavin. C’est un vigneron pionnier de Cairanne et Rasteau et sa passion du vin se transmet de génération en génération.”

La plus belle réaction d’un client 

“En salon à Lille : « Waouh, c’est trop bon, votre vin me donne le sourire ! ».”

Si j’étais un cépage

“Le carignan, à la fois frais et gourmand.”

Thierry Dell’Ova : Domaine de la Grange (La Palme)

Mes cuvées préférées

“La cuvée que je produis en plus gros volume sur le domaine, c’est la cuvée Domitius à base de carignan, syrah et grenache. Après, j’en fais aussi une en plus petit volume : la cuvée Fonteius, à base de mourvèdre et souvent de grenache.”

Mon souvenir le + marquant

“Quand je suis passé en bio, en 2012. À l’heure actuelle, si je n’étais pas en bio, je serais fermé : les vins conventionnels sont en chute. Passer en bio m’a vraiment permis de me développer en France, un peu à l’export, et depuis 6 mois au Danemark et en Hollande.”

Ma tradition

“Ma tradition, c’est que, comme j’ai un gros marché sur les Fitou, je continue à faire du Fitou ! ”

Si mes vins…

“Si mes vins étaient des personnages ? Je dirais Sophie Marceau, parce que c’est une personne élégante, moderne, toujours à la page. Ou aussi François-Xavier Demaison.”

Si j’étais un cépage

“Plutôt le grenache noir, car il est onctueux, gras, élégant et velouté.”

Jérémy Mena : Château Wiala (Tuchan)

Le terroir dans mes vins

« Ici, la vigne pousse entre schistes, garrigue et tramontane. C’est un terroir rude qui nous donne des vins costauds mais sincères : du caractère, du soleil, des épices, et ce petit goût de liberté qu’on retrouve dans nos cuvées “Rebelle”, “Harmonie” ou “L’imprévisible”.”

Mes cuvées préférées

“Chaque cuvée a son caractère… un peu comme dans la famille ! “Harmonie” quand on veut l’équilibre, “Rebelle” quand il faut du tempérament, “L’imprévisible” pour les surprises, et Tuchamboul quand on sort la plancha et qu’on ne compte plus les verres.”

Mon + grand défi

“L’installation, bien sûr. Et puis, chaque année, tout recommencer : le climat, la vigne, les choix. Dans ce métier, il faut se remettre en question sans cesse. C’est ça qui est beau : on apprend tous les jours, avec humilité…”

Mon + beau souvenir

« Cette année, on a commencé les vendanges le jour de la Sainte-Rose… qui était le prénom de mon arrière-grand-mère. Comme un signe : la vigne nous ramène toujours à nos racines. On a trinqué pour elle et ceux qui nous ont transmis ce goût du vin et du partage. »

Mon meilleur conseil reçu

“Faire simple, rester patient, et ne jamais oublier que c’est la vigne qui commande.” Et un autre qui me suit toujours : “Quand il y a un doute… il n’y a pas de doute”

Si mes vins étaient des personnes de films

“Rebelle” = Charlize Theron dans Mad Max Fury Road : forte, indépendante, et avec un sacré tempérament.

“Harmonie” = Audrey Tautou dans Amélie Poulain : délicate, équilibrée, elle met tout le monde d’accord à table.

“Tuchamboul” = Gérard Depardieu dans Obélix : généreux, festif, toujours prêt pour un banquet.

Et “L’Imprévisible” = Jack Sparrow, surprenant mais tellement attachant, qui vous embarque toujours pour une belle aventure.

Avec qui j’aimerai déguster mon vin

“Mon arrière-grand-mère Rose, pour lui montrer que ses racines fleurissent encore dans nos vignes. Mon grand-père, pour qu’il goûte le fruit de ce qu’il m’a transmis. J’imagine leurs sourires, ce serait la plus belle des récompenses.”

Mes citations

“Le vin, c’est fait pour être partagé. Tout seul, c’est une bouteille. À plusieurs, c’est un souvenir.”

“Il faut un fou pour faire du vin, un sage pour l’élever, un lucide pour le vendre et un amoureux pour le boire.” Dalí

Les deux résument bien notre état d’esprit : un mélange de folie, de sagesse, et surtout beaucoup de partage ! »

Me décrire en une chanson

“Les Copains d’abord de Georges Brassens. Parce qu’au Château Wiala, le vin c’est comme l’amitié : ça se partage, ça se chante, et ça réunit toujours les bons vivants autour de la table.”

Nathalie et Benjamin Boyer : Domaine du Vent (Fitou)

Le terroir

“Quand on s’est installés sur Fitou il y a 3 ans, on a fait un choix de terroir principalement argilo-sableux. Pour faire des vins qui sont vraiment sur le fruit, la fraîcheur, la finesse. Ces vins, c’est vraiment nous.”

La citation préférée

« Qui sait déguster ne boit plus jamais de vin mais goûte des secrets. » Salvador Dalí

“Cette citation de Dalí reflète bien notre travail. Les gens ne se rendent pas forcément compte de tout le travail qu’il y a sur les vinifications, sur les macérations, sur ce qu’on veut extraire et ce qu’on veut donner comme profil de vin. Les gens qui dégustent les vins de Fitou finalement goûtent les secrets de tous les vignerons.”

Avec qui partager

« Partager une bouteille, ce serait avec Michel Ponsard, vigneron bourguignon. Il a été le père spirituel de mon mari. C’est une fierté de partager notre travail, nos cuvées avec lui. Pour lui montrer à quel point on est riches de ses connaissances.”

Si j’étais un cépage

“Le mourvèdre qui a besoin de beaucoup de soleil, comme moi qui suis une fille du Sud ! Avec des tout petits rendements on a un vin qui se révèle très soyeux, très velouté. C’est un cépage très agréable mais qu’il faut savoir travailler.”