Rencontre avec Katie Jones, vigneronne au Domaine Jones (Tuchan)

“J’ai plusieurs parcelles de carignan, dont deux qui ont 118 ans ! Leurs racines sont très profondes, ce qui empêche mes vignes de souffrir de la sécheresse. J’aime le carignan quand il y a de très petits rendements, car on arrive à faire des choses vraiment magnifiques. Ce n’est pas un cépage facile, c’est ce que j’aime. C’est un cépage sur l’épice, on met du grenache pour l’assouplir et de la syrah pour la finesse. Il apporte du caractère et de la structure au vin.

Il faut faire attention avec le carignan et prendre le temps en cave ! Pendant les vendanges, j’extraie doucement les tanins, le fruit, sinon on va vite vers un vin très tannique. J’essaie d’avoir des tanins soyeux, on y arrive, mais ça prend du temps. J’ai une cuve par parcelle, et je fais deux délestages par jour pour vider tout doucement les peaux.

Il apporte de la fraîcheur dans l’assemblage, et j’ai tendance à le récolter de plus en plus tôt pour avoir moins d’alcool et garder cette fraîcheur. On travaille beaucoup à la main, car mes vieilles vignes ont été plantées pour faire passer un cheval à l’époque, c’est très étroit, un tracteur ne passe pas. Pour réduire le rendement qui est trop important même sur les vieilles vignes, on éclaircit les souches, on ébourgeonne au printemps.

Pour moi, le terroir, c’est très important. Quand on déguste mon vin Fitou, je veux qu’on retrouve l’identité de mes vignes. Quand je fais une dégustation à l’étgranger, quand j’ouvre une bouteille de Fitou, je me retrouve à Tuchan dans mes parcelles avec le thym, le romarin, le soleil. C’est un cépage qui est adapté à la cuisine de notre terroir.

Les vieilles vignes de carignan font partie du patrimoine et de notre histoire, il faut les préserver.”