Les chuchoteurs du terroir #5 : Domaine Gabinato-Fresquet
David Gabinato : Domaine Gabinato-Fresquet (Tuchan)
Le terroir dans mes vins
“Puissance et équilibre.”
Si j’étais un livre
“”Les raisins de la colère”, qui parle de la terre, du courage et de la dignité dans l’adversité. Comme les personnages du livre, les vignerons d’aujourd’hui doivent faire face à des épreuves qui les dépassent : les aléas climatiques, la sécheresse, les changements de consommation… et pourtant, ils continuent d’avancer avec passion et persévérance.
Comme dans Les Raisins de la Colère, il y a dans ce métier une part de lutte, mais aussi une immense humanité et une force intérieure qui donne tout son sens au travail de la terre.”
Mon plus grand défi
“Créer notre domaine à 50 ans, aller jusqu’au bout de notre passion.”
Ma cuvée préférée
“Sacré Bonhomme”
Souvenir le plus marquant
“Obtenir, dès la première année et dès le premier millésime, trois étoiles et un coup de cœur sur notre cuvée Sacré Bonhomme, une reconnaissance de la profession qui m’a beaucoup ému.”
Mon lieu préféré
“Une vigne en côteaux, sous le château d’Aguilar, au cœur du pays cathare, très vieille vigne qui reflète toute l’authenticité de l’appellation.”
Meilleur conseil reçu
“D’écouter mon cœur et de suivre mes intuitions.”
Tradition
“Je m’emploie à respecter les pratiques traditionnelles que mon grand-père Jeannot m’a apprises à la vigne. J’essaie de les transmettre à mon fils, et d’inculquer ces valeurs de génération en génération.”
Si mes vins étaient des personnages
“Jean de Florette, pour le personnage avec une force tranquille, solide et fiable.
Mais aussi Manon des sources, qui pourrait représenter le côté élégant et raffiné mais avec un caractère affirmé, passionné et un peu rebelle, comme un Fitou biens structuré et intense.”
Avec qui partager une bouteille
“Avec mon père, il nous a quitté en 2022 et m’a beaucoup aidé dans mes débuts au domaine et j’ai partagé 30 ans de ma vie à la vigne à ses côtés. Je lui ai d’ailleurs dédié une cuvée « Papillo » et à chaque fin de vendanges depuis qu’il est parti, je m’ouvre une bouteille et je la partage avec lui.”
La plus belle réaction
“Je retiens le compliment d’un œnologue reconnu qui en goûtant notre vin a souligné sa puissance, sa profondeur et son équilibre exceptionnel, confirmant que notre terroir exprime tout son potentiel et qui m’avait dit à quelque chose près les mots suivants : « J’ai rarement ressenti un vin aussi vivant, on dirait que le soleil du Languedoc est concentré dans ce verre, puissant, profond avec une élégance qui surprend à chaque gorgée… »”
Si j’étais un cépage
“Sans hésitation le carignan car il incarne la force du terroir ; solide, sincère parfois un peu rugueux au premier abord mais avec le temps, il révèle toute sa richesse et sa profondeur, exactement comme moi, lol.”
Ma citation préférée
“Les meilleurs vins sont ceux que l’on partage”
