Lilian COPOVI – Président des Vignobles Cap Leucate

La fierté d’appartenir à une cave coopérative

“J’aime la solidarité, réaliser de grandes choses à plusieurs, les partager. Bien entendu, il faut que les gens qui accompagnent partagent les mêmes idées que toi et donc impulser vers la modernité. Faire ça collectivement, je trouve ça plus puissant, ça a beaucoup plus de résonance.”

Les évolutions dont je suis fier

“L’outil de transformation qui a su se remettre en cause en 2010, avec une radicalisation totale. On a rasé tout un site de production pour en recréer un autre (Chai la Prade) un peu plus dans l’air du temps. On a su, au bout de 15 ans, faire évoluer vers la modernité qu’on lui avait imposé à ce moment-là. Ce site est donc appelé à croître et à se développer quoi qu’on en dise, quoi qu’on en veuille.”

Un souvenir marquant

“Mon arrivée à la présidence en 2020. Ça a été un moment fort, un moment où la cave venait de franchir une étape centenaire. 100 ans d’histoire, de passé viticole et donc j’inscrivais les premiers pas d’un nouveau cycle centenaire. ​​À ce moment-là, il a fallu resign­er des statuts qui réengageaient l’ensemble des coopérateurs pour 99 années supplémentaires. C’était fort, quand même !”

Ma citation préférée

“On est dans des moments difficiles, c’est terrible pour la filière, il y a des concessions énormes à faire, on est matraqués de tous les côtés, mais on est encore là. Donc, je dirais que « Tout ce qui ne tue pas rend plus fort ».”

Pierre Amiot – Les Vignerons du Mont Tauch

Qu’apportent les caves coopératives à l’AOC Fitou ?

“Outre la grande superficie exploitée qui permet de mieux pallier les aléas climatiques, les caves coopératives bénéficient d’un équipement œnologique performant, un personnel professionnel dédié uniquement à l’œnologie, donc un meilleur suivi. Dans nos caves nous pouvons aussi beaucoup plus diversifier les profils œnologiques tant par les choix de vinification que par le choix d’apprentissage de nos vins.”

Quelles sont vos innovations ?

“Depuis quelques années, nous avons combiné les techniques de chauffage des raisins avec des modalités traditionnelles permettant d’élargir nos choix sur les profils de vins. Nous avons aussi beaucoup progressé dans l’utilisation des biotechnologies notamment avec la co-inoculation systématique et depuis cette année l’utilisation de levures permettant de réduire le risque de développement de Brett.”

Comment agir pour une viticulture durable ?

“En adhérant à la démarche Vignerons en Développement Durable.”

Comment allier quantité et qualité ?

“Aujourd’hui nous maîtrisons notre vignoble que nous segmentons à l’amont sur la potentialité qualitative des vignes selon différents cahier des charges. Nos grilles d’apport sont aussi adaptées aux qualités et profils de vins que nous souhaitons élaborer.”

Qualité et prix accessible, est-ce possible ?

“Qu’appelle-t-on un vin abordable ?
Pour nous, un vin doit d’abord permettre à nos vignerons de vivre de leur travail.
Être abordable, c’est donc proposer un vin au prix juste, dans sa catégorie — on ne peut pas vendre au même prix un vin jeune et léger qu’un vin premium élevé en barrique.”

Christophe Pla – Les Vignerons du Mont Tauch

Qu’apportent les caves coopératives à l’AOC Fitou ?

“Les caves coopératives ont la chance de posséder une surface de production plus importante et plus étalée, avec des pratiques culturales et des exploitations diversifiées, leur permettant de s’adapter plus facilement aux différents millésimes.”

Qu’est-ce qui rend les caves si spéciales ?

“L’adaptabilité et les investissements plus abordables grâce à la mutualisation des coûts en coopérative.”

Comment agir pour une viticulture durable ?

“Les coopératives, et notamment Mont Tauch, expérimentent, innovent et évoluent dans leurs pratiques culturales. Elles ont des techniciens vignobles et travaillent avec les chambres d’agriculture pour tendre, toujours plus, vers des pratiques plus respectueuses et adaptatives de l’environnement. C’est également du fait de la mutualisation des coûts que cela est possible, à l’inverse des indépendants.”

Comment allier quantité et qualité ?

“Les coopératives, et en particulier celles des zones AOP, ne génèrent pas tant des volumes que des quantités. Elles souffrent encore de l’image des coopératives des années 50, alors qu’aujourd’hui, elles ne sont finalement que des regroupements des caves indépendantes, qui pallient principalement le manque de quantité.

La qualité de leurs vins n’est plus à prouver, et la notoriété en est bien un exemple. De par leur vignoble et leur chai de vinification, elles sont bien mieux armées que les petits domaines.”

Qualité et prix accessible, est-ce possible ?

“Un vin abordable est une définition très subjective, mais la qualité de ce dernier est bien plus objective. L’un n’empêche pas l’autre, sachant que le contenant est pour la majeure partie responsable du coût final. Alors que le contenu qui est l’essentiel, ne représente qu’une petite fraction du prix.”

Qu’est-ce qui fait la singularité et la personnalité de vos vins ?

“La force des coopératives, c’est leur diversité du vignoble et de ses exploitants. Leur puissance, c’est leur outil de vinification. Un domaine est limité dans l’espace et le temps. C’est grâce à ces particularités que les caves coopératives peuvent exprimer tout le potentiel du terroir et du savoir-faire, mais surtout le reproduire tous les ans.”