Des caves pas comme les autres #2 : Pierre AMIOT – Mont Tauch
Pierre Amiot – Les Vignerons du Mont Tauch
Qu’apportent les caves coopératives à l’AOC Fitou ?
“Outre la grande superficie exploitée qui permet de mieux pallier les aléas climatiques, les caves coopératives bénéficient d’un équipement œnologique performant, un personnel professionnel dédié uniquement à l’œnologie, donc un meilleur suivi. Dans nos caves nous pouvons aussi beaucoup plus diversifier les profils œnologiques tant par les choix de vinification que par le choix d’apprentissage de nos vins.”
Quelles sont vos innovations ?
“Depuis quelques années, nous avons combiné les techniques de chauffage des raisins avec des modalités traditionnelles permettant d’élargir nos choix sur les profils de vins. Nous avons aussi beaucoup progressé dans l’utilisation des biotechnologies notamment avec la co-inoculation systématique et depuis cette année l’utilisation de levures permettant de réduire le risque de développement de Brett.”
Comment agir pour une viticulture durable ?
“En adhérant à la démarche Vignerons en Développement Durable.”
Comment allier quantité et qualité ?
“Aujourd’hui nous maîtrisons notre vignoble que nous segmentons à l’amont sur la potentialité qualitative des vignes selon différents cahier des charges. Nos grilles d’apport sont aussi adaptées aux qualités et profils de vins que nous souhaitons élaborer.”
Qualité et prix accessible, est-ce possible ?
“Qu’appelle-t-on un vin abordable ?
Pour nous, un vin doit d’abord permettre à nos vignerons de vivre de leur travail.
Être abordable, c’est donc proposer un vin au prix juste, dans sa catégorie — on ne peut pas vendre au même prix un vin jeune et léger qu’un vin premium élevé en barrique.”
