Julien Laris : Les Caves du Mont Tauch (Tuchan)

“C’est avec mes parents et mon grand-père que j’ai appris à travailler la vigne. Mais mon arrière-grand-père était déjà viticulteur sur Tuchan. Je travaille encore certaines vieilles parcelles qui lui appartenaient. Ces vignes, pour lesquelles j’ai un affect si particulier, sont chargées d’histoires et de souvenirs que mon grand-père me raconte dès qu’il en a l’occasion.”

Quelques mots sur son village (Tuchan)

“Mon village, c’est mon enfance. Ce sont des souvenirs géniaux, le chant des cigales en bord de rivière en été, les repas de famille chez mes aïeux, cargolade oblige. C’est aussi les matchs de rugby sur le stade du village et les moments passés avec les copains. C’est mon terroir, l’authenticité et la simplicité, mes racines.
C’est le massif du Mont Tauch qui me vient d’abord à l’esprit, ce point culminant qui nous domine et nous protège d’un côté. Mais aussi le château cathare d’Aguilar érigé sur son piton rocheux qui nous observe de l’autre. C’est le mariage parfait entre les hauteurs, la nature et notre histoire.”

Quelques mots sur ses vignes 

“Mon vignoble s’étend sur 12 ha avec 25 parcelles réparties entre les coteaux du Mont Tauch et le bassin du Verdouble. À l’image de la cave coopérative, c’est toute une mosaïque de sols, de cépages ou encore d’âge des vignes. Grâce à cette diversité, nous élaborons tout un éventail de vins de qualité. Je prends plaisir à cultiver en respectant la biodiversité si riche de notre terroir.”

Ce qui lui plaît dans ce métier

“La passion qui me guide tous les jours, me vient des moments de vie, lors d’un coucher de soleil derrière le Mont Tauch. Ou encore, commencer sa journée au milieu de la nature, sans un bruit, apercevoir un sanglier ou une compagnie de perdreaux. C’est un sentiment de plaisance dont je ne me lasserai jamais.”

Vin Fitou #1  – “T de Tauch”

“Le meilleur de la sélection parcellaire en carignan, grenache et syrah. Ce vin à la robe rubis foncé dévoile un nez d’une grande délicatesse, fin et complexe aux notes de fruits rouges. La bouche est ample et veloutée, très harmonieuse en finale.”

Vin Fitou #2 – “Château de Ségure”

“Une cuvée représentant le château de Ségure, demeure du Seigneur Olivier de Terme édifiée sur un éperon rocheux. Il est l’un des emblèmes de l’histoire locale. D’une belle robe grenat, ce Fitou se distingue par sa puissance et sa concentration. Il dévoile un nez avec des notes de fruits rouges et d’épices.”

Vin Fitou #3 – “Vignes Centenaires”

“Ce Fitou est un assemblage de carignan et de grenache centenaire, chaque pied de vigne a une histoire. Un héritage hors du commun qui se transmet. Je suis fier d’y apporter les raisins des parcelles de mon arrière-grand-père.

Il présente une profonde teinte grenat ourlée de reflets violacés et rubis. Ses arômes de fruits rouges s’expriment, soutenus par des touches de poivre noir associées d’épices, le tout épaulé d’un trait balsamique.”

Nathalie et Benjamin Boyer : Domaine du Vent (Fitou) – 1ère génération de vignerons

“Mes parents étaient agriculteurs, ils n’ont jamais eu de vigne. Les parents de Benjamen non plus (…). Le terroir Fitou nous a beaucoup plu et nous avons acheté le domaine en 2022”

Quelques mots sur son village (Leucate)

“Fitou est un petit village vigneron enserré entre l’étang de Leucate qu’il surplombe et les Corbières maritimes qui le dominent.”

Quelques mots sur ses vignes 

“Nos vignes sont dispersées sur plusieurs lieux dits de Fitou, des coins de nature encore intacte où nous avons le privilège de nous sentir seuls au monde.”

Ce qui lui plaît dans ce métier

“Notre rapport à la nature, cette remise en cause perpétuelle, etre à l’écoute de notre terroir et suivre son rythme.”

Vin Fitou #1 – “Marindes”

“Rouge rubis, nez épicé et poivré, des fruits rouges sucrés et de la prune, la bouche est moyennement corsée avec une texture ronde, des fruits rouges savoureux avec un piquant de garrigue, juteux et rond avec une finale souple.”

Vin Fitou #2 – “Autan en emporte”

“Au nez cassis, violette, fleurs de cassis et feuille de laurier, la bouche croquante et fruitée, myrtilles et baies fraîches, tanins fins et finale savoureuse.”

Vin Fitou #3 – “Comme un souffle, une caresse”

“Un nez fruits noirs mûrs, que l’on retrouve en bouche avec des arômes de cerises rouges croquantes, beaucoup de pureté avec une finale saline.”

Christophe Jaulent : Vignobles Cap Leucate – Vigneron depuis 1996

“Mes premières vignes viennent de ma belle-famille qui était vigneronne à Leucate depuis de très nombreuses générations.”

Quelques mots sur son village (Leucate)

“Leucate est un magnifique village méditerranéen où les activités traditionnelles sont encore présentes, où son climat venteux et ses terres arides, encerclées d’eau, en font sa particularité.”

Quelques mots sur ses vignes 

“Mes parcelles se situent principalement sur la falaise de Leucate avec une vue imprenable sur les étangs et la mer.”

Ce qui lui plaît dans la vinification

“Ce métier est une passion, car j’ai ce lien si particulier avec la terre et la nature, indispensable pour produire dans ce lieu très tourmenté quand les éléments se déchaînent.”

Vin Fitou #1 – “Les Murailles de Cézelly”

Tout d’abord, le vin avec ses raisins issus de parcelles rigoureusement sélectionnées sur le plateau de Leucate. Une vinification soignée en cuves traditionnelles avec un léger boisage, ses tanins fins et soyeux. Sa fraîcheur, sa finesse, son élégance et sa modernité permettent de l’associer avec tous les mets. Ce vin s’identifie à ce terroir, ce lieu magique qui domine la mer, mais aussi à ces générations de vigneronnes et vignerons qui se sont succédés pour façonner ce paysage en édifiant ces murailles avec volonté, courage et persévérance.Cette cuvée, leur est dédiée et leur rend hommage”

David Gabinato : Domaine Gabinato Fresquet (Tuchan) – Exploitant agricole depuis 1992

“C’est avec mon pépé Jeannot que j’ai découvert les rudiments de la vigne. J’en garde le souvenir d’un homme proche de notre nature sauvage et de tendres moments de partage autour de la passion du métier qu’il m’a transmise.”

Quelques mots sur son village (Tuchan)

“Venir  dans mon village, c’est  d’abord la promesse de rencontres simples et authentiques, mais c’est aussi cultiver tout un art de vivre autour des traditions. Ici, on a su transmettre au fil des ans et des générations, tant le patrimoine culturel, viticole, que celui de la gastronomie.”

Quelques mots sur ses vignes 

“Je cultive  mes vignes à la manière d’un jardin, dans le respect d’un équilibre entre la nature, l’environnement et l’homme. Mon vignoble s’étend sur une vingtaine d’hectares, et mes vignes témoignent d’une diversité de cépages pour révéler des vins empreints de la terre qui les a portés.”

Ce qui lui plaît dans la vinification

“Faire mon vin, c’est le plaisir de vivre des des petits riens, comme discuter, un verre à la main, avec un ami vigneron ou un amateur, s’attarder sur l’équilibre sensible de la vigne, ses formes, ses couleurs au fil des saisons, sentir l’odeur de la terre ou simplement contempler notre décor naturel et préservé.”

Vin Fitou #1 – “Bonhomme de Chemin”

“Un vin né et élevé dans le terroir du Haut Fitou, terre sèche et rocailleuse, écrin parfait au cœur de ses murs chargés d’histoire, sur le chemin des Bonshommes qui se voulaient Cathares.”  

Vin Fitou #2 – “Sacré Bonhomme”

“Une cuvée authentique qui met en lumière le caractère bien trempé du cépage Carignan noir et le patrimoine de notre terroir, de vieilles vignes séculaires, presque sacrées. Leurs ceps tourmentés témoignent de ce temps passé et leurs racines profondes ont pris naissance dans ces mêmes pierres qui abritaient jadis les Cathares surnommés aussi Bonshommes.”